その２）梅の選定
用意する梅は「紀州の南こう梅（３ｋｇ）」です。
まず梅選びです。
ポイントは見た目黄色から少し赤くなったくらいのもの。
甘酸っぱい桃のような香りのする梅を選びましょう。
その梅を１２時間位真水に浸けておきます。
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